2.ปฏิกิริยาการสลายตัวของผงฟู

ปฏิกิริยาการสลายตัวของผงฟู

        ปฏิกิริยาการสลายตัวของโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต( NaHCO₃ )โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต หรือเรียกกันทั่วไปว่า โซดาทำขนม เป็นสารเคมีที่นำมาใช้ประโยชน์อย่างกว้างขวาง เช่น ทำคาราเมล ใส่ในน้ำต้มผักทำให้ผักมีสีเขียว ใช้เป็นส่วนผสมของผงฟู 
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในผงฟูเมื่อได้รับความร้อน พบว่าโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตจะสลายให้ CO₂ดังสมการ

           2NaHCO₃ ^{ความร้อน} Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

        โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตนอกจากใช้ทำขนมหลายชนิดแล้ว ยังใช้ประโยชน์ในการดับไฟป่า โดยโปรยผง NaHCO₃ จากเครื่องบินลงบริเวณเหนือไฟป่า ความร้อนจากไฟป่าจะทำให้สาร NaHCO₃ สลายตัวให้แก๊ส CO₂ ทั้งนี้แก๊ส CO₂ ที่เกิดขึ้นเป็นแก๊สที่หนักกว่าอากาศ จึงปกคลุมไม่ให้เชื้อเพลิงได้รับแก๊สออกซิเจน ทำให้บรรเทาหรือหยุดการเผาไหม้ลงได้

( ภาพที่ 1  ภาพการเกิดปฏิกิริยาการสลายตัวของผงฟู )

( ภาพที่ 2  ภาพการเกิดปฏิกิริยาการสลายตัวของผงฟู )